3. bocaditos de bacalao

Ingredientes (Para 4-6 personas):  
        
                   -110g de harina sin gluten:                                      -Ajo picado
                     PROCELI o ADAPAN                                          -Perejil picado
                   -50g de mantequilla(80% grasa)                              -3 huevos
                   -Bacalao deslado; sin raspa                                      -Una pizca de sal
                     y desmigado.                                                           -Aceite de oliva para freír.
                   -125 ml de agua

Elaboración:
          Llevar a ebullición la mantequilla con el agua. Retirar del fuego y añadir toda la harina de una vez. Batir bien hasta que se forme una masa homogénea que se adhiera a la cuchara como una pelota. Dejaremos que enfríe un poco la masa si batir.
    A continuación, vamos añadiendo los huevos( de uno en uno)batiendo enérgicamente hasta conseguir la densidad de la masa que deseemos todo bien.
    Calentamos aceite de oliva en una sartén y freír los bocaditos, tomando las porciones de masa con dos cucharas e ir vertiendo la masa sobre el aceite caliente.
    Sacar sobre un paple absorbente cuando estén dorados e hinchados.

                    2.Gazpachos Manchegos

Ingredientes(para 4-6 personas):

-torta de gazpacho sin gluten ( ver elavoración casera mas abajo)

Otros:

-1 conejo troceado                                                                      -1 pollo troceado

-200 ml de aceite de oliva                                                         -1 cabeza de ajos

-200 ml de aceite de vino blanco                                              -1 hoja de laurel

-1 rama de tomillo                                                                    -1,5l de agua

-1/2 cebollas picada                                                                   -1 pimiento rojo picado

-Una cucharada de pimentón dulce                                            -400 g de tomate natural rallado 

-1/2 Kg de setas troceadas                                                          -sal

Torta de gazpacho sin gluten

Ingredientes:

                  -1 vaso de agua                                             -Harina sin gluten ADPAN: la de admita

                           -2 cucharas de aceite de oliva                       -10g de sal

Elaboración:

               Amasa los ingredientes de la torta de gazpacho hasta conseguir una masa blanca pero no pegajosa. Separarla en porciones, estirarla finalmente con ayuda del rodillo y cocer en el horno a 180Cº hasta que éste dorada. Sacar del horno y una vez fría, trocear.

Elaboración de los gazpachos 

       En una sartén con aceite, dora el conejo, el pollo y la cabeza del ajo.A continuación, añadir el vino y la hoja de laurel, dejar reducir.Reservar la carne en una bandeja. En el mismo aceite, rehogamos el pimiento y la cebolla. Agregamos el pimiento,el tomate rallado por nosotros, la carne y las setas (pueden ser igualmente champiñones) y dejamos sofriendo unos 5 minutos más.A continuación , añadimos el agua, la sal y la rama de tomillo.Dejar cocer hasta que la carne resulte tierna .Retirarla, dejar enfriar y desmenuzar. Retirar la cabeza de ajos y la rama de tomillo. Añadimos la pasta de gazpacho troceada y cuando estén casi cocidos, añadir la carne.Rectificar de sal y servir.